Abelha, Blanc 2016, liquoreux

AOP Côtes de Provence, 50 CL, 14°

Cépage : Rolle (Vermentino) 100%
Abelha, le vin des abeilles . Elaboré avec passion, Abelha est le fruit d'un long travail de patience qui trouve ses origines dans le métissage des racines jurassiennes et de la passion pour le Rolle du Chateau Paquette

12 €

Forum Julii, Blanc 2024

AOP Côtes de Provence, 50 CL, 14°

Cépage : Rolle (Vermentino) 100%
La vinification est traditionnelle. Les raisins sont assemblés au stade de la vinification en fonction de leur maturité et de leur terroir et non en fonction de leur cépage. Le pressurage se fait en cage ouverte, afin que les jus au contact de l’air puissent oxyder leur fraction la plus instable. C’est la fermentation alcoolique qui permettra l’équilibre réducteur nécessaire. Les vins seront plus stables et sans artifices. Les jus sont débourbés de façon statique puis mis à fermenter. L’utilisation de levure n’est pas systématique mais adapté à chaque situation elle ne cherche en aucun cas à générer des arômes « exogènes » mais à assurer la sécurité fermentaire en cas de moûts très carencé en azote par exemple. Les fermentations sont thermorégulées entre 16 et 18 °C Une fois les fermentations achevées, les vins sont laissés sur leurs lies fines jusqu’à fin
décembre. Ils seront clarifiés par soutirages.

5 €

Expressions Orange 2023

Vin de France, 75 CL, 12,5°

7 €

Angélico, Rosé 2023

AOP Côtes de Provence, vin biologique, 75 CL, 12,5°

Cépage : 54% Grenache, 24% Tibouren, 22% Mourvèdre
Les Tibourens et les grenaches sont légèrement macérés 1 à 2 heures avant le pressurage, les Mourvèdres sont pressés directement. Les raisins sont assemblés au stade de la vinification en fonction de leur maturité et de leur terroir et non en fonction de leur cépage. Le pressurage se fait en cage ouverte, afin que les jus au contact de l’air puissent oxyder leur fraction la plus instable. Les vins seront plus stables et sans artifices. Les jus sont débourbés de façon statique puis mis à fermenter. L’utilisation de levure n’est pas systématique mais adapté à chaque situation elle ne cherche en aucun cas à générer des arômes « exogènes » mais à assurer la sécurité fermentaire en cas de moûts très carencé en azote par exemple. Les fermentations sont thermorégulées entre 16 et 18 °C Une fois les fermentations achevées, les vins sont laissés sur leurs lies fines jusqu’à fin décembre. Ils seront clarifiés par soutirages.
Nez : Ouvert, équilibré, petits fruits rouges, fraicheur. Bouche : Généreux sur le fruits rouges, légèrement acidulé, belle longueur."

5 €

Thémis, Rosé 2023

AOP Côtes de Provence, vin biologique, 75 CL, 12,5°

Cépage : 66% Tibouren, 34% Mourvèdre
Les Tibourens sont légèrement macérés 5 à 6 heures avant le pressurage, les Mourvèdres sont pressés directement.
L'ensemble de la vinification se fait en fûts de 600 l. Les raisins sont assemblés au stade de la vinification en fonction de leur maturité et de leur terroir et non en fonction de leur cépage. Le pressurage se fait en cage ouverte, afin que les jus au contact de l’air puissent oxyder leur fraction la plus instable. C’est la fermentation alcoolique qui permettra l’équilibre réducteur nécessaire. Les vins seront plus stables et sans artifices. Les jus sont débourbés de façon statique puis mis à fermenter. L’utilisation de levure n’est pas systématique mais adapté à chaque situation elle ne cherche en aucun cas à générer des arômes « exogènes » mais à assurer la sécurité fermentaire en cas de moûts très carencé en azote par exemple. Les fermentations sont thermorégulées entre 16 et 18 °C Une fois les fermentations achevées, les vins sont laissés sur leurs lies fines jusqu’à fin décembre. Ils seront clarifiés par soutirages.
Délicates notes de mandarine, de citron et de cerise au nez, avec une texture texture fine et délicate en bouche. Saveurs de framboises, de fraises et de cassis. et de cassis, ainsi qu'une texture riche.

7€

Les Roches Noires, Rouge 2022

AOP Côtes de Provence, vin biologique, 75 CL, 13°

Cépage : 80% Syrah, 20% Mourvèdre
Vinification traditionnelle avec cuvaison de 3 semaines. L’ensemble de la vendange se fait à l’aube à la machine au moment où les températures sont les plus basses. Elles commencent dans les derniers jours du mois d’aout pour une durée de 4 semaines. Aussitôt après le décuvage, le vin est mis en fûts (600 litres à douelles de 27mm, boute du Provençal "bouto", pour les différentier des demi-muids aux douelles >40 mm. L'élevage dure 47 mois. La mise en bouteille a été faite le 15 septembre 2023. Le vin est "non filtré"
Le duo syrah-mourvèdre en bonne harmonie dans ce 2020 à point, dont le nez laisse parler les fruits rouges (framboise), les épices (régisse, girofle) et la minéralité (pierre à fusil) du terroir de roches noires nommées dolérites, propre à la dénomination Fréjus. Tout aussi épanouie, la bouche diffuse ces mêmes notes dans un ensemble frais et voluptueux, appuyé de tanins soyeux.

7€

Indigène Vieilles Syrah, Rouge 2020

AOP Côtes de Provence, 12 CL, 14°

Cépage : 80% Syrah; 20% Cabernet Sauvignon
Les plus vieilles Syrah on été plantées en 1981 et 1983. Les vignes de plus de quarante ans sont particulières. Elles ont des racines plus profondes, sont plus résistantes à la sécheresse, produisent moins de raisins et absorbent plus de minéraux. Plus de quarante ans pour absorber l'essence de ce terroir : la chaleur des jours d'été, la fraîcheur des nuits, les herbes de Provence et le Mistral. Après la vendange manuelle et une fermentation spontanée (20% avec des rafles) nous avons d’abord vinifié les vieilles Syrah et les vieux Cabernet Sauvignon séparément en cuves inox thermo-régulées. Après l’assemblage, l’élevage a continué pendant 15 mois dans des barriques neuves, des barriques de 2 à 4 ans et des Demi-Muids de 600 litres.
La robe est de couleur cerise noire, et de reflets violacés. Le nez se dévoile avec profondeur, exubérance, où s’entrechoquent, après aération, la mûre, le cacao, des notes de girofle, de silex, de grillé, de gibier, de fumé. La bouche présente une belle texture, du grain, de fins tanins, graveleux, les notes de silex renforcent la fraîcheur, la minéralité, une légère tension en finale apporte la buvabilité, laissant de légers amers, des notes de cacao en fin de bouche.
Fermentation spontanée en cuves inox, élevage en fûts de chêne (Seguin Moreau, Stockinger); Alcool: 14%; Sucres résiduels: 0,1 g/l; Acidité: 2,7 g/l; SO2 T: 98 mg/l

9 €

Roquebrune Sur Argens(13 km)